آشنایی با خمیر مایه

در این بخش به عملکرد خمیرمایه، انواع این ماده مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است …

واضح‌ترين عمل خميرمايه براي مصرف كننده ايجاد عطر و طعم مخصوص نان است كه به علت ايجاد اسيدهاي آروماتيك به وسيله خميرمايه ايجاد مي‌شود.

1: خمیرمایه خشک فوری (instant yeast)

به صورت دانه های ریز است و فقط کافی است که طبق میزان گفته شده در دستور بردارید و با آرد مخلوط کنید.

اين خميرمايه‌ها نيازي به افزودن آب نيم گرم و شكر ندارند به اصطلاح احتیاج به فعال کردن نداره و به صورت خشک میتونه با آرد و مواد دیگه ترکیب بشه و مشکلی براش پیش نمیاد

اين خميرمايه‌ها بايستي در جاي خشك و خنك يا در يخچال نگهداري شود و نبايد پس از انقضاي تاريخ مصرف مورد استفاده قرار گيرد.

اگر در تازگی ان شک دارید میتوانید مثل خمیر مایه خشک فعال با شکر در آب گرم حل کنید و اگر بعد از 10 دقیقه کف کرد استفاده کنید وگرنه دور بریزید چون فاسد شده

2: خمیرمایه خشک فعال (active dry yeast)

ظاهرش شبیه خمیرمایه فوری است اما به دلیل احاطه شدن توسط سلول های مرده درشت تر است

مخمرهاي موجود در اين خميرمايه‌ها كه معمولاً به صورت دانه‌هاي نسبتاً درشت است،

قبل از استفاده در حالتي شبيه به خواب هستند و پس از طي مراحلي در توليد خمير فعال مي‌شوند و کف میکند.

این نوع خمیر مایه قبل از استفاده احتیاج به فعال سازی داره.

فعال سازیش هم به این صورته که باید با مقدار کمی شکر و آب یا شیر ولرم ترکیب بشه تا عمل بیاد.

3:خمیرترش(sour dough):
در برخی دستورها استفاده میشود مثل نان باگت فرانسوی و نان سنگک و …
از مخلوط آرد و آب و مقداری خمیرمایه خشک و یا تازه و از 24 ساعت قبل آماده و در یخچال قرار داده میشود…

4:خمیر مایه تازه یا فشرده (cake yeast, fresh yeast, compressed yeast)
به صورت مکعب های کوچک و بسته بندی شده به شکل کره عرضه می شوند و بصورت وسيع در سطح جهان استفاده مي‌شود.

این دو تای آخری چون مصرفشون خیلی مرسوم نیس منم زیاد توضیح ندادم که بحث طولانی نشه

 پودر خمیر مایه که در حال حاضر لوازم قنادیها و عطاری ها میفروشن

خمیرمایه خشک فعال (active dry yeast)یا خمیرمایه خشک فوری (instant yeast) ست

که معمولا روی بسته بندیش قید شده از کدام نوع هست برای اطمینان میتونید از فروشنده بپرسید

اگه نیاز به عمل اوری نداشته باشد و فوری باشد به همون مقدار که در دستور ذکر شده با مواد خشک اضافه کنید

ولی اگر از تازه بودنش مطمئن نیستین حتما قبل مصرف ،اونو عمل بیارید تا مطمئن بشید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *