خامه و سرشیر هر دو چربی شیر

خامه و سرشیر هر دو چربی شیر هستند اما نوع به دست آمدن آنها متفاوت است. سرشیر از شیر خامی که هنوز گرما ندیده یا گرمای کمی دیده و پاستوریزه نشده است، تهیه می‌‏شود. به عبارتی مولکول‌‏هایی در شیر تازه یا خام وجود دارند که می‌‏توانند چربی شیر را هنگام سرد شدن به هم بچسبانند و آنها را در سطح شیر قرار دهند.

Image result for ‫خامه چیست‬‎

چنانچه شیر گرمای زیادی ببیند، مولکول‏های پروتئینی موجود در آن غیرفعال می‏‌شوند و دیگر نمی‏‌توانند این فرایند را طی کنند و سرشیری ایجاد نخواهد شد اما خامه به صورت صنعتی تهیه می‏‌شود؛ به این ترتیب که شیر را در دستگاهی به نام خامه‏‌گیر می‌ریزند و چربی آن را جدا و سپس آن را مجددا رقیق می‏‌کنند بنابراین خامه و سرشیر تفاوت بنیادی ندارند و فقط شکل فیزیکی و طرز تهیه‏‌شان با هم تفاوت دارد.

Related image

خوردن آنها هم برای کسی ضرر ندارد اما با توجه به اینکه این محصولات چربی بسیار بالایی دارند، ممکن است با نظر متخصص تغذیه در رژیم افراد چاق یا کسانی که چربی خون بالایی دارند، حذف یا محدود شوند.

http://www.kalleh.com/fa/products/cream