طرز تهیه آش رشته مجلسی

آش رشته از معروف ترین آش های ایرانی است که در مراسم افطار در ماه مبارک رمضان و عزاداری های ماه محرم بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. آش رشته اغلب با کشک خورده می شود و هم می تواند به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو شود.

 

مواد لازم جهت تهیه آش رشته:

  •  لوبیا چیتی 1 لیوان
  • نخود 1 لیوان
  • عدس 1 لیوان
  • لوبیا سفید 1 لیوان
  • آرد گندم 1 قاشق غذاخوری
  • رشته آش 600 گرم
  • پیاز داغ 1 لیوان
  • سیر داغ 1/2 لیوان
  • نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
  • کشک 1 کیلو گرم
  • سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج) 2 کیلو گرم

طرز تهیه آش رشته

  1.  حبوبات مورد استفاده در آش باید حداقل 5 ساعت قبل از پخت خیس خورده باشند تا هم نفخ را کاهش دهد و هم راحت تر پخته شود.
  2.  پیاز و سیر را خرد کنید و همراه با زردچوبه در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
  3. نخود و لوبیا را درون قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم پز شوند. سپس عدس را اضافه کنید.
  4. پس از اینکه عدس و سایر حبوبات پخته شد، سبزی آش خرد شده را به همراه نیمی از سیر‌ داغ و پیاز داغ به حبوبات اضافه کرده و اجازه دهید مواد بپزند.
  5. پس از جا افتادن آش و پختن سبزی، رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند.
  6. 5 دقیقه قبل از خاموش کردن آش می‌توانید نمک و فلفل آن را اندازه کنید. توجه داشته باشید که رشته و کشک شور هستند و در استفاده از نمک احتیاط کنید.
  7. در پایان پس از اینکه آش کاملا جا افتاد، زمان دهید تا دما افت کند و سپس داخل ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ، و کشک تزئین کنید.

چند نکته کلیدی هنگام پخت آش رشته

  1.  دقت داشته باشید که سایز قابلمه مناسب باشد و گنجایش مواد را داشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
  2. جهت تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید و سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود.
  3. روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌ کند.
  4. هنگامی که کشک را به آش اضافه می کنید دقت کنید که حرارت کشک و آش رشته تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد. 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *